多吃这种主食，能帮助预防肠癌。

一卷闲书半壶茶

面包在加工过程中会形成有害的化合物，如多环芳羟、丙烯酰胺和杂环胺。
大量接触丙烯酰胺会导致动物患上癌症。国际癌症研究机构（IARC）在1994年将丙烯酰胺列为“可能对人类致癌”的物质。
然而，随后的流行病学研究在评估丙烯酰胺和癌症风险之间的关系方面没有得出定论。
经常吃面包会不会增加癌症风险？最近一项研究进行了考察。
01
研究是怎么做的？
美国亚利桑那州立大学、弗吉尼亚大学和英国布里斯托大学医学院的研究人员考察了食用面包是否会增加患癌风险。
研究结果发表在《营养学当代发展》上。
研究人员在美国国立医学图书馆（MEDLINE）和生物医学论文数据库（PubMed）中搜索了相关的前瞻性队列研究。
最终纳入24项研究，总共包括超过188万名成年人，63.2%为女性。
大多数数据（9项）是关于结直肠癌的，其次是乳腺癌（6项）和前列腺癌（4项）。

02
多吃全麦面包，降低肠癌风险

总共包括10项研究的荟萃分析结果显示，在一个队列的男性群体中，对非白面包食用量处于最高四分位数的人，比食用量最低四分位数的人癌症死亡率降低了21%。
每天黑麦面包、非白面包或全谷物面包的食用量增加1片，肠癌发病率降低4%~12%。
而白面包食用量处于最高三分位数与直肠癌发病率增加35%和结肠癌发病率增加22%之间存在相关性。
白面包食用量与癌症死亡风险增加之间存在一致相关性，特别是对于肠癌。
全谷物面包食用量多与结直肠癌和癌症总死亡风险降低有关。
将分析限制在黑麦面包、膳食纤维含量高的面包、全谷物面包或全麦面包的研究上，癌症发病率降低了14%。
而将分析限制在膳食纤维含量低的面包或白面包的研究上，食用量最多的人的癌症发病率或死亡率增加了21%。

03
原因是啥？
与白面包相比，全谷物面包的丙烯酰胺含量更高。
因此，如果吃白面包造成了患癌风险增加，不太可能归因于丙烯酰胺。
白面包普遍较高的血糖生成指数可能是一个促成因素，因为一些荟萃分析显示，食用血糖生成指数高的饮食与患癌风险增加有关。
此外，白面包食用量多通常与整体饮食质量较低有关，包括那些已经被证明与患癌风险增加有关的食物，如红肉和加工肉。
相比之下，全谷物面包的抗氧化剂、膳食纤维和生物活性成分高，属于健康的饮食模式。
全谷物含有多种维生素（特别是B族维生素）、矿物质（如锰和锌）、酚类化合物、植酸、单宁酸、酶抑制剂和植物雌激素，有抗癌的作用。
此外，全谷物也是抗性淀粉和低聚糖的优质来源，对肠道健康有益。
谷物颗粒中的不可溶膳食纤维增加了粪便的体积，稀释了结肠中的致癌物，缩短了废物在肠道内的停留时间，从而减少结肠上皮细胞暴露于有害化合物的时间，降低了患肠癌的风险。

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