吃啥都爱加点醋的人，后来都怎么样了？

一卷闲书半壶茶

俗话说，柴米油盐酱醋茶。

调料让食物更美味的同时，却总归避不开重油重盐。

而醋，不但是一个神奇的例外，而且还能带来3个明显的好处。

01

吃醋的三个好处

1.获得更稳定的血糖：

血糖大起大落不是一件好事情，它对我们的身体并不好。

现在有很多研究表明：吃精制碳水时，加些醋能够帮助稳定血糖。因为醋中的乙酸会减缓淀粉转化为糖的速度，从而降低血糖反应[1]。

精制碳水，就是指精加工过的碳水化合物类食物，其中包括米饭、馒头、面条、米粥、米线、米粉、烧饼等。饺子、包子虽有馅料，但它们的皮儿也属于精制碳水。

2.获得更有营养的食物：

煎、炸、炒对所有营养素都有不同程度的破坏，加醋可以减少营养素损失。

比如维生素具有怕碱不怕酸的特性，因此在菜里尽可能放点醋，可以减少维生素C和B的损失，用醋凉拌小菜和醋溜土豆丝，都有这个道理在。

做动物性食物时，醋还能使原料中的钙溶解得多一些，从而促进钙的吸收，比如、煲骨头汤的时候加入一点点白醋，可以促进骨头里钙的释放，更利于吸收。

3.获得更好吃的食物：

众所周知，高钠摄入已经被确认和多种慢性疾病有关，比如高血压，心脑血管疾病等。

而醋，不但能让东西更好吃，还可以减少盐的用量。

因为酸味可以强化咸味，1~2%的食盐溶液中添加 0.01%的醋酸，咸味更强。

02

吃多少醋效果最好？

2010 年发表的一项研究给出的答案，是10克[2]。

在这项研究中，一小群糖尿病患者吃了不同量的醋，分别是10 克醋（约 2 茶匙）、20 克醋（约 4 茶匙），或口服醋酸补充剂（醋酸钠）。

研究结果发现：

1）仅 10 克醋就能显着降低餐后血糖约 20%，而乙酸钠则没有效果；

2）醋随餐服用，降血糖效果最佳；

发表在《中华临床营养杂志》的一项荟萃分析，推荐的量更多一点[3]。

在比对了一些质量较高相关研究后，研究建议大家如果想要达到较好的效果，那可以吃：20～28 毫升醋。这个量大概是 2～3 汤匙左右。

03

买什么醋比较好？


1.总酸值越高，质量越好

按照国家标准 GB/T 18187-2000 要求，酿造食醋的总酸应该 > 3.5 g/100 ml，数值越高，通常来说品质越好。

我们在查阅资料时发现大多数研究使用样品醋，总酸值都在 5～6%，研究给出的建议也是基于这个酸度的醋给出的。

2.酿造食醋，比配制食醋更值得选

配制食醋，一般是在成品酿造食醋的基础上调配出来的。

对比以淀粉类、糖类物质或酒精为原料，通过微生物发酵酿制的酿造食醋，它的风味物质、味道等都会相对弱一些。

3.固态发酵，比液态发酵风味更好

酿造食醋又分为固态发酵和液态发酵。固态发酵主要是用高粱、麸皮等固态粮食及其副产品为原料，经较长时间发酵酿制而成，风味物质丰富。

而大部分的液态发酵是在粮食、糖类、果类或酒精等液态原料上，引入醋酸菌来酿制，缩短了生产周期，但产出的醋风味相对单一。

需要注意的是，肠胃反酸的人少吃醋。

醋本身就是酸性，反酸再吃醋，可能会加重不适。

尤其有些地区有喝醋的习惯，如果肠胃不适，就先还是缓缓吧～

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