春分时节多吃这5种野菜，比青菜鲜嫩，还有助控糖，特别适合糖友吃！错过再等一年。

苦行僧

又到了吃各种野菜的季节。

俗话说：“春食野，夏食苦”。

每到春天我都会在农村老家陪同家人，挖挖野菜，这5种野菜不仅味道鲜美，而且对糖尿病病友还有一定的保健作用。

1.荠菜

荠菜是春季野菜中非常有代表性的野菜之一，它的口感非常的鲜嫩，而且营养也很高。荠菜它里面有丰富的维生素c、胡萝卜素、膳食纤维、还有矿物质等营养成分。它可以补充人体所需的营养物质，可以增强糖尿病患者机体的抵抗力，减轻胰岛素抵抗，一定程度上有利于糖尿病患者控制血糖。在春天正是荠菜冒出嫩芽的时候，遇到可以挖一些回来，用它做汤，炒菜或者是包成饺子都非常的不错。

2.蒲公英

蒲公英大家都不陌生，春天野外哪里都是，一直到秋季都能挖到新鲜的蒲公英。据《本草纲目》记载，它性平味甘微苦，有清热解毒、消肿散结及催乳作用，此外，蒲公英含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，蒲公英多糖有很好的降血糖的作用。

3.车前草

车前草是药食同源的一种野菜，车前草中含有熊果酸、维生素c、维生素B、矿物质，有很好的利尿通便，清热解毒，口感清甜，深受大家喜欢。

4.谷米菜

谷米菜，属于苋菜科，之所以呈现红色，所以也叫红苋菜它含有大量的铁元素，常吃能够促进凝血、造血，一度被称为“补铁王”，而且常吃有润肠清热的效果。

5.香椿

香椿是一种富含营养的野菜，其中含有大量的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等成分，对糖友也有很多好处。研究表明，香椿中含有一种叫做槲皮素的化合物，可以降低血糖水平、减轻胰岛素阻力和炎症反应，对糖尿病的治疗和预防有一定的作用。因此糖友们尽量选择新鲜的香椿食用，可以做香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿鸡蛋饼等。

温馨提示
1、不要采小区、马路边的草坪、公园草地里野菜，可能被路过的汽车尾气，喷洒的杀虫剂，农药污染。

2、不在污水沟、化工厂附近采集，土壤可能被污染。

3、野菜最好先在清水中浸泡20至30分钟后再洗净，有的野菜吃前还要用开水焯一下，既可降低毒性又能除去附着的污染物。

4、不要一次吃太多野菜。孕产妇、乳母、有胃肠道疾病、大病初愈的老人尽量不吃野菜。