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要问你会不会泡茶,也许你会呵呵一笑,然后甩给我几句话:“泡茶谁不会?不就是放茶叶,倒水,出汤,齐活!”其实看似简单的过程是有很多讲究的,是一门艺术。仔细分析,其中也是有逻辑的,只是大家没有注意到罢了,下面咱们就来看看这些大家没有注意到的小诀窍。
一、取茶量
其实取茶量没有绝对的一个标准,但是太少茶香不足,太多又茶味过浓,一般来说100毫升左右的盖碗,适宜放5到7克干茶。“食无定味,适口者珍”,最好茶量的多少还是按照自己的喜好来调整,我说的量也只是能够充分体现某一款茶的特质。
二、水
1、其实喝茶择水很重要,水为茶之母。一般来说,茶店中基本上都是用矿泉水的,这也并不是说自来水就不可以用来泡茶,只能说因为水质不同,泡出来的茶口感自然不同。泡茶之所以不同人泡出不同味道,择水是基本前提。
2、水温是泡茶的关键步骤。比如红茶要用85到90度的水冲泡,以保持茶叶最香甜的口感;假如用高于90度的水冲泡绿茶,茶汤活力会降低而且会烫坏茶叶;冲泡铁观音要用沸水,否则香气不扬;冲泡普洱,其实冲泡不同的普洱水温都不一样。这个就需要具体茶具体去分析了。
三、泡茶时间
冲泡时间对茶汤的影响很大,也是我们最容易忽略一些细节的地方。比如注水还有出汤的时间,也应该计算在冲泡时间之内等。
随着冲泡次数的增加,冲泡时间也越来越长。简单举个例子吧,比如泡武夷岩茶,第一冲5秒出汤,之后依次为第二冲7秒,第三冲9秒,第四冲11秒,第五冲13秒,第六冲15秒,七冲后每冲加5秒,那么,第七冲就要20秒。这只是给你一个大概的时间,具体到每泡茶你要根据喝的感觉适当调整,感觉浓了下道就出汤快一点,淡了就增加浸泡时间。
还有一些特殊的情况,比如茶叶碎末较多,应该适当缩短一下冲泡时间,防止茶汤苦涩,影响口感;在茶饼压制较紧时,醒茶不是很容易将茶叶完全泡开,这样我们就应该适当的增加一下冲泡时间等等。
四、温杯烫盏
泡茶前的这道手法有两个作用,清洁杯盏和提高温度。用温杯醒茶可以让我们更好的闻到干茶的香气,“喜闻幽香”是让人入境的好方法。
五、注水方式
注水方式常见的有四种:高冲、高吊、低冲、低吊。注水点还分螺旋形注水、环圈注水、单边定点注水、正中定点注水等。
一般来说,香靠冲,汤靠吊。意思就是如果希望让茶汤高香,我们就快水猛冲,让茶叶在容器中翻腾激荡,充分和水摩擦;如果希望让茶汤绵密柔软,就让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿。
最后呢,简单分享下建盏品茶之“六字箴言”:润盏、闻香、品味。
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