原来吃熏肉的地方这么多

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作者：讷言

　　    原先我以为熏肉是南方边远地区喜欢吃的一种食品，没想到在中国喜欢吃熏肉的地方这么多，查看资料得知，南方有安徽、湖南、湖北、四川、重庆、广东、广西、贵州、云南9个省份都喜欢吃熏肉，北方也有河北、陕西、山东省的德州、辽宁省的大连也都喜欢吃熏肉，这样一来，全国就至少有13个省份喜欢吃熏肉了。可以说，熏肉在中国是一种比较普遍的食品。就连誉满九州的长寿之乡广西巴马也喜欢吃熏肉，资料显示，广西巴马长寿之乡虽然主食不吃熏肉，但熏肉也是节日必备的佳肴。由此可见，吃熏肉是中国人民的传统饮食习俗。

        有的人却说，常吃熏肉不好，关键在一个“常”字上，香油虽然很香，但是喝多了也拉肚子。

        熏肉在制作的过程中，利用烟雾中的二氧化碳、一氧化碳等气体把鲜肉表皮上的病虫害熏跑，烟雾中的二氧化硫、一氧化氮、硝酸钾等气体物质和烟尘具有一定的杀虫、杀菌作用，能把病虫、病毒杀死，并让肉的表皮上形成一层致密的干氧化膜，让里面的肉与外界隔绝，就对里面的肉起到了保护作用，这样就能储存好长一段时间了，可见中国人民多么有智慧，在数千年没有冰箱的漫长岁月中，中国人民就是这样解决如何储存食物的问题的。

        资料显示，熏肉有着丰富的营养，吃熏肉的时候，与蔬菜、水果搭配有益于人体健康，与大蒜、辣椒搭配味道更佳。但是，熏肉在制作工程中，一些有毒气体和有毒烟尘也能在熏肉上残留下一部分，在食用的时候，要尽量把表皮上的部分削干净，然后再烹制食用。另外，吃熏肉要尽量隔一段时间后再吃，不要连续食用，这就是广西巴马人长寿的秘诀所在。