少吃猪油多吃植物油将会被推翻

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作者：讷言

　　 少吃动物油脂，素食减肥，越来越引起了注意养生的人的重视。长期以来，猪油被视为肥胖症和心血管疾病的罪魁祸首。但是，现在的研究发现，这个结论是错误的。

         2018年，英国BBC出来为猪油“平反”了。科学家对1000多种食材进行分析、评估，打出了营养分。其中，猪油竟打败众多健康食物排在了第八位！他们认为，猪油富含维生素B和矿物质，比羊肉或牛肉脂肪更不饱和，更健康。同时，猪油还是维生素D最丰富的来源之一，维生素含量比黄油多50％。

        在我国，猪油一直有“软黄金”之称，因为它不仅美味，还有诸多功效。中医里对猪油的论述较多，认为猪油具有补虚、润燥、解毒的功效，可调理人体肠胃、开胃消食，并能治疗便秘、祛风、祛湿、驱寒；对大小便不通、上气咳嗽、手足挛破等疾患，都有一定疗效。

         从成分来看，猪油主要由饱和脂肪酸（也含有不饱和脂肪酸）构成，此外还含有维生素A、维生素E及硫胺素、核黄素等，并且能为人体提供较高的热量。饱和脂肪酸可以在人体内作为能量物质提供能量，加快体内胆固醇合成。胆固醇是身体必需物质，与激素代谢密切相关，对促进激素代谢有帮助。

        由于过去生活困难，人们吃油水少，对谷物的摄入量大量增加，造成了粮食短缺。人的体质也差，寿命也比较短。由此可见，多吃一些油水对人体是有益的。

        过去，妇女奶水少，育婴发生困难时，可以通过增加猪油的摄入量使妇女多产奶水，为婴儿提供足够的营养，可见，猪油的转化速度很快，猪油在人体中转化的产物是乳制品，对人体健康也是有利的。

        人们通过对猪的解剖发现，猪油很容易穿破肠道内膜、中间层、外膜，在肠道的外壁积累，油脂在穿过三层肠子的过程中，没有被肠子中间层中分布的血管吸收，可以看出，油脂这样的大分子物质，不会轻易进入血管造成脂肪在血管中的积累了，只有附着在肠道外壁上的脂肪燃烧之后，转化成了小分子的营养物质才会进入血管，这种小分子物质主要是酮，而酮的官能团比反式脂肪酸的官能团小得不是一星半点儿，可以通过肠道壁进入血管，它比葡萄糖更容易被人体吸收，而没有残渣产生。而反式脂肪酸的分子是由油脂精炼而成的，分子比油脂的分子小，也可以进入血管，但因为官能团很大，不容易被吸收，聚集后凝结不容易排出体外，容易在血管中造成积累。人的血管壁更致密，对猪油的阻挡更严密，所以，未经燃烧的猪油很难进入人体的血管，不会轻易在人的血管中造成积累。真正在血管中造成积累的是比猪油分子更小的反式脂肪酸。

        过去，专家提倡多吃植物油，少吃动物油，主要原因是认为植物油是不饱和脂肪酸，可以溶解血管中的粘稠物质。现在的研究表明，植物油不够稳定，在炒菜、烹炸的过程中容易产生大量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸才是血管中粘稠物质的主要成分。现在，有专家认为，过去40年中，提倡多吃植物油的专家，是来自种植油料作物利益集团，或者是被这样的利益集团所收卖，为他们搞推销而已，耳濡目染人们就信以为真了。

        查看资料得知：乳制品和牛羊肉的脂肪中含有少量的反式脂肪酸，这些都是天然的。非天然的部分主要来自于天然植物油的氢化和精炼，此过程会产生了大量的反式脂肪酸。这就印证了提倡吃植物油的说法是不对的。

        我们的老祖宗历来就是养猪吃肉，养鸡吃肉，而不是养骆驼吃肉、养凤凰吃肉，是一种科学的选择。

        现在的研究表明，肥胖与过多摄入糖类有关，减肥应当多摄入肉类，少摄入糖类。寺庙中的和尚是素食主义者，但是胖和尚也是比较多的。多吃肉，尤其是多吃肥肉，少吃富含糖类的谷物才能让身体内积累的脂肪得到燃烧，这是一种新的减肥方法，这样的减肥方法叫做生酮减肥法。实践证明，这种减肥法还是非常有效的。因此，传统的饮食金字塔也要被推翻。

        但是过量的食用动物油跟过量的食用植物油一样，都会造成脂肪过度积累，令人发胖，产生过多的胆固醇。因此，猪油在适量食用的条件下是有利健康的。

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