维生素 C 是苹果的 10 倍！这种花营养丰富又鲜美，现在吃正好。

一卷闲书半壶茶

四五月份是槐花盛开的时刻，一串串像小铃铛一样挂在树上，随风舞动。鲜艳的外表、怡人的清香，关键是还能吃，味道甜滋滋的，真是很难让人不爱！

好吃又好闻的槐花营养咋样？都有啥吃法呢？

槐花的营养

槐花是豆科植物槐树的花和花蕾，在花蕾形成或者开花的时候采收，其中未开的花蕾称为“槐米”，开花的称为“槐花”。槐花不仅口感甘甜、鲜嫩清香，营养也相当不错。

1

碳水化合物

槐花富含碳水化合物，含量为 17g/100g，这含量和薯类中的土豆都差不多了，所以我们平时可以把槐花当成半个主食来吃。需要注意的是，如果吃了槐花，建议当餐主食适当减量。

另外，槐花含有较高的可溶性糖，所以吃起来口感很甜。其可溶性糖含量由大到小依次为：槐花＞小槐米＞中槐米＞大槐米（大槐米长度为 1.6~2.0cm、中槐米长度为 1.2~1.6cm、小槐米长度为 0.7~1.2cm），可见槐花中的可溶性糖含量明显高于不同发育阶段槐米中的含量。所以，我们吃槐花的时候会感觉比吃槐米更甜、更鲜美。

2

膳食纤维

槐花的不溶性膳食纤维含量很优秀，大约为 2.2g/100g，比白菜、苋菜、菠菜、荠菜、芹菜等蔬菜都高，趁现在正上市抓住机会多吃点，对肠道健康还是很有好处的。

3

维生素C

槐花的维生素 C 也比较高，《中国食物成分表》中的数据显示其维生素 C 含量为 30mg/100g，这含量可以和橙子媲美，是苹果的10倍之多。并且，槐花中的维生素 C 含量比不同发育时期的槐米都高，由大到小依次为：槐花＞大槐米＞小槐米＞中槐米。

4

矿物质铁

槐花的铁含量在植物中很优秀，高达 3.6mg/100g，比大家认为铁含量高的菠菜还棒，是菠菜的 1.2 倍。虽然植物性食物中的铁吸收率较差，但多少能尽一点微薄之力。

5

黄酮类化合物

槐花中还含有大量的黄酮类物质，比如芦丁、刺槐甘、槲皮素、山柰酚等，这些物质具有抗氧化、抗炎的作用。其中，芦丁能调节毛细血管通透性和脆性、改善微循环、对控血压也有好处，芦丁在槐花中的含量小于不同时期的槐米。槲皮素与芦丁的含量呈正相关，芦丁含量越高、槲皮素含量也越高。

不是叫“槐花”的都适合吃

通常槐花有洋槐花（刺槐花）和国槐花两种，可以直接供我们食用或泡水饮用的是洋槐花，香味浓烈；而国槐花一般不直接吃。

这是因为国槐花的芦丁含量要比洋槐花高得多，是其 5~10 倍，味道不如洋槐花，还可能会刺激消化系统导致身体不适，需要炮制成生槐花、炒槐花和槐花炭，芦丁含量才会有所降低，所以主要用于中药入药。

在外观上这两种槐花也不一样，洋槐花的树枝上有刺，而国槐花的树枝上没有刺。并且，洋槐花干燥花呈白色且略带绿色，开花呈钟状，花冠白色，旗瓣近圆形，气味芳香，味道甘甜，沸水浸泡后，溶液为淡黄色；国槐花呈棕黄色，皱缩而卷曲，花瓣多散落，开花呈钟状，颜色为黄绿色，旗瓣阔心形，味较淡微苦，沸水浸泡后，溶液呈褐色。

槐花的推荐吃法

槐花除了能泡水喝之外，还能做很多美食，比如槐花饼、槐花饺子、蒸槐花、槐花炒鸡蛋。

1

槐花饼

将槐花清洗干净后沥干水分，放入面粉和打散的鸡蛋，加适量水搅拌成糊状。平底锅刷油后倒上面糊，烙成两面金黄即可。

2

槐花饺子

槐花清洗干净后控干水分，和猪肉、葱姜蒜、十三香混合在一起做饺子馅。煮熟的饺子满屋香气飘飘，吃着也是鲜香四溢。

3

蒸槐花

很多蔬菜都可以和面粉一起蒸着吃，比如大家常吃的有芹菜叶、茼蒿、胡萝卜、豆角，都很美味。槐花也可以这样吃，清洗干净的槐花，加一些干面粉拌匀，放在蒸锅里蒸上几分钟就能吃，松散清香。

4

槐花炒鸡蛋

将洗干净的槐花放入打散的鸡蛋中，撒少许食盐后搅拌均匀。热锅凉油，油温上来后倒入混合好的鸡蛋液，翻炒熟透后就可以出锅啦！吃起来不仅有鸡蛋的香味，还香甜可口。

总结：

春季里槐花开满枝头，空气中飘散着槐花的清香，它不仅好看好闻还好吃，吃它不仅能品到清甜，还能摄入丰富的膳食纤维、维生素 C 以及黄酮类化合物，真的推荐大家趁鲜尝一尝。

你家都怎么吃槐花？来留言跟大家分享一下吧！

参考文献

[1]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018

[2]李文杰,高志慧.刺槐的槐花与槐米营养成分和芦丁含量的比较[J].食品工业,2020,41(03):337-339.

[3]钱文文,辛宝,史传道.槐花的营养保健功能及食品开发前景[J].农产品加工（下）,2016(9):59-61

[4]付凤萍,高欣悦,余佳,吴建英,余琳,陈红英.国槐花与刺槐花中黄酮的质量差异比较[J].湖北农业科学,2022,61(7):108-112

[5]王花俊,胡超,郭涛,杨林潇,张峻松,胡志忠.洋槐花挥发性特征香味成分分析及加香应用研究[J].农产品加工,2023(18):64-69

作者丨薛庆鑫 注册营养师
审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任

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文韬

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文韬 发表于 2024-4-25 14:24
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