简单聊聊宋代斗茶。

苦行僧

宋代是极讲究品茗的时代，上起皇帝、士大夫，下至一介布衣，无不好此。

要说宋人饮茶，不得不说斗茶。入宋以来，饮茶方法异常丰富，以步骤分为：点茶、试茶、斗茶、斗试、烹试等方式。

每年清明时节，新茶初出，最适合参斗。参加斗茶的人，要拿出自己所藏名茶，轮流品尝，以决胜负。

比赛内容包括：茶叶的色相、茶汤的香醇度、茶具的优劣以及煮水火候的缓急等等。

斗茶要经过集体的品评，综合评比，最后决出胜者。首先看汤色纯白为上，青白、灰白、黄白等而下之；其次看汤花，一看汤花色泽；二看汤花泛起后，水痕出现的早晚，早着为负。

北宋文豪范仲淹写的《和章岷从事斗茶歌》中间描写点茶的部分格外有趣：“鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。其间品第胡能欺，十目视而十手指。胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。”“不可攀”和“无穷耻”两句已道出范仲淹对斗茶输赢的看重，何况他的同僚章岷本是建州浦城人，此人品茗时选用茶叶、茶盏皆为上乘，范仲淹与他“斗”起茶来心情可谓“紧张异常”。

正因宋时盛行“斗茶”，建茶和建盏素有“茶盏双璧，相得益彰”之誉。斗茶过程中，极讲求注水、击拂的力道以及茶浮。为求衬托白色茶汤与识别水痕，釉色黝黑、胎厚保温的建盏最为适合。今天看到有句话，说来分享下：“建盏是引火烧身的幻美。”没错，建盏的美之前不止一次的在文章中赞美过，之前在宋朝可能是因为它的实用性而被推广，可是如今，我相信大家喜爱建盏并不仅仅是因为实用性，还有更深层次的东西。可是建盏sir觉得，用什么词都没法描述出建盏真正的美。可能这个“美”需要每个人自己去领悟。

可惜等到宋亡元兴，文化风俗改变，外加战乱频繁，建盏遂从兴盛走向衰落，工艺终至失传。好在“斗茶”的传统一路延续至今，品茗之人仍会依照《茶录》的说法“茶色白，宜黑盏”相互比试较量。正是如此斗茶，方才黑白分明。