莱芜在线

 找回密码
 注册

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索

查看: 371913|回复: 44

[促销打折] 百年顺香斋——传承好味道,甘旨赠嘉宾

[复制链接]
发表于 2020-8-19 08:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
       济南市莱芜区至今流传着这样一句民谣:“香不过的老南肠,拉不尽的莱芜猪。”这句在莱芜民间广为流传的俗语,道出了当地百姓对顺香斋南肠的青睐。
百年传承,发展壮大
       莱芜顺香斋南肠由苏志廷创立于清朝道光二十九年(1849年)冬天。苏志廷,字廷杨,济南历城人。祖辈以煮制肴肉和制作南肠为生,南肠因配料大多来自南方而取名,又因醇香浓厚、余味悠长,民间俗称为香肠。时值清末,战争频繁、民不聊生,肴肉铺子生意惨淡,苏志廷不得不搬迁至博山,将店名定为“济南顺香斋”。店铺紧挨着一个药铺,苏志廷与药铺老中医成了忘年之交,学到不少中医药知识。
       一次,一位老人因食欲不振来请老中医开药调理脾胃。苏志廷突发奇想:何不将中药加入南肠当中,食用的同时还能调理身体,一举两得。苏志廷遂与老中医一起研制顺气通络、和胃健脾的方子,将其添加到南肠中。老人吃了这种特制南肠后,良药与美食合二为一,病情逐渐好转。这副中药方子,就是今天南肠秘制配方的最初来源。
图片1.png
图1 美味佳肴“顺香斋”           

图片2.png
图2 顺香斋南肠注册商标

       博山生意没啥起色,苏志廷听说吐丝口(济南市莱芜区口镇)商业繁荣,当地从事肉食品精加工的店铺少,于是又迁往吐丝口。这里盛产莱芜黑猪,肉质优良、出肉率高,是不可多得的优质原材料。依托黑猪资源,苏志廷继续以顺香斋为商号,开店经营南肠。“顺香斋”一开张便红火异常,很快名扬四方,成为当地人宴宾待客、馈赠亲朋不可或缺的美味佳肴。
       第二代传承人苏长禧,子承父业,改进了制作工艺。把添加配料这一节由煮制工序提前到了拌料工序,在灌装南肠之前就直接添加配料,这样,灌装之后的各个环节,不仅南肠蝇不叮、虫不蛀,而且更可口入味,食补功效显著。这一时期,顺香斋南肠的声誉,扩展到了莱芜周边地区。
       第三代传承人苏乐颜致力于改良配方,在保证原有口味和功效的基础上,整合了部分功效接近的配料,适当添加了更佳食补疗效的配料。南肠的配料由最初的几十种调整为十几种,配料比例同时进行调整,有效降低了南肠的生产成本,缩短了生产周期,进一步扩大产品市场占有率,提升了南肠的知名度和美誉度。抗战时期,顺香斋老店积极支持抗日,成为我党的秘密交通站。1947年莱芜战役结束后,店铺在战火毁坏严重,苏乐颜忧伤离世。
       第四代传承人苏传杰谨记父亲苏乐颜传授的配料秘方和制作要点,在资深老店员的支持下,1948年下半年重新开张。新中国成立后,“顺香斋”开始实行股份合作经营方式。1951年,口镇顺香斋南肠被评为山东三大名吃之一,与德州扒鸡、玉堂酱菜齐名,凡品尝过南肠的人无不啧啧称赞。1952年,苏传杰积极响应党和国家号召,向抗美援朝部队供应了800多斤香肠和100元现金。因为南肠拥有上佳口味营养,且方便储存携带和食用,受到了官兵的一致喜爱,至今仍有些老兵对南肠记忆犹新。
       改革开放后,为继承并发扬顺香斋南肠老字号品牌,2005年成立山东顺香斋食品有限公司,陈功勋任董事长,成为顺香斋南肠品牌的第五代传承人。
       2017年,苗成刚作为山东顺香斋有限公司的董事长、总经理,成为顺香斋南肠品牌的第六代传承人。他聘任从业多年的老师傅掌管配料、酿造等关键工艺,保证顺香斋南肠老字号品牌的纯正和延续性,同时改革企业老化机制,吸纳创新型人才,借助现代化生产流程扩大生产规模,把顺香斋发展成为集肉制品、酱腌菜、调味品生产销售于一体、拥有数十家连锁店的现代化食品企业,“顺香斋百年老字号”品牌越来越响,越来越硬,稳立业界排头。
图片3.png
图3 位于济南市莱芜高新区的山东顺香斋食品有限公司

传统配方,香气浓郁
       顺香斋南肠制作工艺十分严谨,为保证产品质量和百年品牌,需要精心选择原材料、调味辅料,用心检查工具设备。顺香斋只使用全国最大的两家肉类供应企业——双汇和雨润集团的2#、4#生冷鲜猪肉,所供生冷鲜猪肉必须符合GB99592-2001标准,无注水,所含脂肪不得超标。
       顺香斋南肠所用调味辅料直接从南方采购。为保证独有的香味和质量,顺香斋延续古法传统工艺自制酱油,由老师傅精选小麦、豆类,亲自主持酿造,全手工操作,无任何色素和添加剂,所产酱油醇香浓厚、色泽鲜亮。
图片4.png
图4 古法自制酱油的车间        

图片5.png
图5 自制的酱油储备缸

顺香斋南肠的制作工艺一般经过盐渍肠衣、切肉、拌馅、灌肠、晾晒、蒸煮六道工序。
1、盐渍肠衣。肠衣要经过漂洗,将表面附着物洗净,成为肠衣。
2、切肉。使用切丁机,对所选原料内进行分割、切碎成均匀的肉丁。
3、拌馅。也称喂馅,是制作香肠的关键环节,传统制作要用20多种药用香料,经厨师王玉岭和当地老中医研究,祛除了那些性质相近的辅料,简化为八角、边桂、花椒、砂仁、石落子、丁香六种。其中砂仁要用小粒的,石落子要从南方定向采购。顺香斋自制酿造酱油是古法传承,猪肉、食盐、酱油以及所有香料含量及配方比例,目前仍是公司的不传之秘,由历代传承人和拥有多年经验的大师傅掌握。一般是上午切馅、下午喂馅,让材料丝丝渗透于肉中。
4、灌制。馅子喂好之后进行灌制,将肉馅拌匀灌到晾好的肠衣中。灌肠有手工和机械两种。灌制时松紧要适当,避免肠内肉馅过多而胀破肠衣或令香肠过于粗大。还要注意捏挤出节、排除肠内气体,清洗肠体表面油腻,使肠体保持清洁明亮,以利干燥脱水。
5、晾晒。香肠灌好后要挂起来晾晒,让香料与肉不断融和。晾晒时温度要适宜,以25℃下为佳。晾晒地点开阔,晾晒时间10~20天,冬夏有别,冬天稍长,夏天宜阴干,避免太阳暴晒。

图片6.png
图6 晾晒顺香斋南肠

6、蒸煮。这是香肠制作的最后环节,过去不喂馅时,要用传统老汤煮制,并控制好火候。现在工艺较为简化,一般蒸煮晾好即可。
顺香斋的秘制配方使制作出来的南肠颜色呈现黑色,区别于那些粉色、红色香肠。顺香斋南肠特点有三:一是肉醇味香,细嚼慢品,回味无穷,被誉为“肴上肴”;二是由于加入药用功能香料,蝇不叮、虫不蛀,能较长时间储存;三是人工自制酱油,适合北方人口味,味道偏咸。
       顺香斋公司研制创新的“顺香斋”风干肉,采用秘制配方,以上好的猪肉经过切片、拌料、晾晒、油炸制作而成,颜色鲜亮,呈棕红色,肉片薄干透亮,富有韧性,肉质鲜美,越吃越香,散发独特魅力,是为上等休闲食品。
良心食品,品牌卓越
       百年老味道,莱芜顺香斋。顺香斋南肠能够历经一百七十余年历史而经久不衰、发展壮大,赢得消费者认可和社会赞誉,与顺香斋的企业文化精神密不可分。公司历来秉承做“良心”食品为初心,以做“诚信”为企业永恒不变的经营宗旨。在董事长苗成刚的带领下,百年老字号顺香斋砥砺前行、继往开来。
       2005年,“顺香斋”南肠被评为第十三届中国食品博览会金奖,山东省旅游十佳品牌等,成为第十一届亚运会、国际航空体育节选用产品;2009年荣膺“新中国60年山东百家领袖品牌”;2010年,获得“中国驰名商标”称号;2013年获得“山东老字号”荣誉称号;2015年入选市级非物质文化遗产名录;2017年,成为中国优质产品重点推广产品,中国驻苏丹维和部队一年两次订购顺香斋香肠……如今,“顺香斋”已走向世界、飘香四海。公司成为消费者认可的“守合同重信用企业”“消费者满意单位”和“农业产业化市级重点龙头企业”。
       传承好味道,甘旨赠嘉宾。山东老字号顺香斋南肠不仅是一种美食、一个品牌,更是技艺传承、地域文化和城市历史。穿越百年的风雨,沉淀历史的辉映,从沧桑中一路走来,传承经典、开拓创新、引领辉煌……顺香斋南肠永远是人们记忆中的味道、齿颊边的留恋。
图片7.png
图7顺香斋南肠老字号品牌和山东顺香斋食品有限公司获得的主要荣誉
【撰稿:尹祚鹏】
发表于 2020-9-3 08:42 | 显示全部楼层
顺香斋真是老牌子了
发表于 2020-9-3 08:43 | 显示全部楼层
莱芜香肠,名牌
发表于 2020-9-3 08:44 | 显示全部楼层
香肠还是得吃大品牌
发表于 2020-9-3 23:46 来自手机 | 显示全部楼层
百年老品牌
发表于 2020-9-4 00:36 来自手机 | 显示全部楼层
老字号      
发表于 2020-9-4 07:15 来自手机 | 显示全部楼层
忘了啥味道了
发表于 2020-9-5 07:58 | 显示全部楼层
老字号顺香斋
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

隐私声明|小黑屋|联系电话:0634-5627999|莱芜在线 ( 鲁ICP备15020683-2号

GMT+8, 2020-9-19 23:34

Powered by Discuz! X3.4

© 2001-2017 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表