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年味儿丨炸货,莱芜人过年必不可少的美食

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  • TA的每日心情
    开心
    2018-5-11 07:46
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    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2018-2-9 08:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
         过年吃香肠、炸丸子、藕夹这些“土货”,才是对过年最起码的尊重。炸丸子用莱芜方言就叫“炸肉蛋”。过了腊月二十八,走在莱芜的街巷里几乎每天都能闻到炸丸子的香味。寓意年年岁岁团团圆圆,是莱芜人过年举足轻重的一道美食。炸丸子,是“忙年”里的头等大事。一般家家都要炸上几盆,从除夕一直吃到正月十五之后。
    炸丸子能手大显身手
         时代在变迁,吃食也在不断丰富,如今一般吃食都能花钱买到,但老一辈莱芜人依然坚持自己炸丸子。因为炸丸子中,有浓浓的年味儿。每年过年前莱芜家家户户都要炸制几种丸子。荤丸子子是猪肉丸子,在就是素的豆腐丸子。
    炸丸子材料、功夫都有讲究
         才过腊月二十五,就开始忙着准备炸丸子的材料了。炸丸子,说起来非常简单,但每道工序都是精细活儿。从市场上买猪肉之后,将猪肉剁成富有粘性的酱状,这道工序比较费时,如果使用绞肉机就轻松自如多了,大部分年龄大的人不习惯用绞肉机,始终坚持每道工序都手工操作。主料准备好之后,便可以开始和面了。在剁烂的肉馅中,加进几个鸡蛋,再拌以葱花、姜末,添加适量的调味料,搅拌均匀后,就可以下油锅炸了。大火将油烧热,小火开炸,炸丸子的时候一定要轻轻翻动,直到丸子被炸至金黄色方算成功,可以捞出锅了。
         丸子是一种油炸或者是水煮食品,在全国各地都有出现,一般是用面包上肉末、香菜等作料,然后将油烧开,将包好的丸子放入油锅里炸一段时间,用笊篱捞出放在干燥的地方待冷却后即可食用。丸子饱满多汁,肉香嫩滑,是百姓的理想食品。炸丸子是莱芜当地很有特色的一个小吃,既有荤也有素。
         过年的炸货中必不可少的就是炸藕合、炸香椿、炸带鱼、炸肉等等~小编就不一一介绍,今天就把最常见的炸藕合跟炸香椿跟大家分享一下~
          炸藕合要将猪肉馅中加盐,生抽,蚝油,盐,五香粉,葱末,姜末顺一个方向搅拌至肉馅上劲。莲藕去皮,切成5MM左右厚的皮,再从中间切一刀,不要切到底。面糊材料大约的比例是:面粉1杯,生粉1大勺,泡打粉1/2小勺,色拉油1大勺,鸡蛋1个,清水 3/4杯,调成有粘度但还能流动的面糊。将切好的莲藕打开,中间塞入肉馅,再合上,依次做好全部藕夹。将藕夹沾上面糊,锅中倒入油,油稍多些,大约7成热时放入藕夹,用中火炸成二面金黄即可,吃的时候沾番茄酱或是椒盐都好。
         宋·苏轼。《春菜》:“岂如吾蜀富冬蔬,霜叶露芽寒更“。历史传说:早在汉朝,食用香椿,曾与荔枝一起作为南北两大贡品,深受宫廷贵人的喜爱。宋苏轼盛赞:“椿木实而叶香可啖。”当然在过年炸香椿也是大多数人家必备的菜品。炸香椿要先把香椿用盐腌制,然后把面粉加水调成糊状可以在面糊中加入鸡蛋这样炸出来后表皮就很松软可口。全部准备好后,就可以下油炸了。

          现在的人总是抱怨没有年味生活条件好了,吃什么都可以买到,都可以买得起了,自己动手的机会也少了,便会觉得一切了然无味。其实年味还是可以寻找回来的,今年不如自己动手做年货,和家人一起,带着期待,迎接狗年地到来。

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    常来看看 + 20 + 20 “炸肉蛋”好吃!

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    公园道1号
  • TA的每日心情
    开心
    2018-5-25 07:47
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    [LV.7]常住居民III

    发表于 2018-2-9 09:12 | 显示全部楼层
    明月山庄
    假装锝微笑 发表于 2018-2-9 08:42
    过年吃香肠、炸丸子、藕夹这些“土货”,才是对过年最起码的尊重。炸丸子用莱芜方言就叫“炸肉蛋”。 ...
    “炸肉蛋”好吃!
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    开心
    2018-5-25 07:47
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    [LV.7]常住居民III

    发表于 2018-2-9 09:12 | 显示全部楼层
    假装锝微笑 发表于 2018-2-9 08:42
    过年吃香肠、炸丸子、藕夹这些“土货”,才是对过年最起码的尊重。炸丸子用莱芜方言就叫“炸肉蛋”。 ...
    “炸肉蛋”好吃!
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    2018-5-25 07:47
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    [LV.7]常住居民III

    发表于 2018-2-9 09:12 | 显示全部楼层
    “炸肉蛋”好吃!
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    开心
    2018-3-16 15:51
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    [LV.1]初来乍到

    发表于 2018-2-9 09:39 | 显示全部楼层
    炸春芽好吃,卷煎饼!
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    奋斗
    2018-5-24 16:55
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    [LV.7]常住居民III

    发表于 2018-2-9 16:41 | 显示全部楼层
    过年,吃一直是永恒的话题~~~
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    开心
    2018-4-14 14:49
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    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2018-2-9 18:16 来自手机 | 显示全部楼层
    炸耦合好吃……

    该用户从未签到

    发表于 2018-2-10 16:40 | 显示全部楼层
    炸土豆片也好吃

    该用户从未签到

    发表于 2018-2-11 18:54 | 显示全部楼层
    经常是趁大人不注意,偷偷地拿一个放进嘴里,再拿一个……等大人发现的时候 ,筛子里已经下去一个窝儿了

    该用户从未签到

    发表于 2018-2-12 07:59 | 显示全部楼层
    炸蘑菇也爱吃     
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