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[淘美食] 单县羊肉汤

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发表于 2017-8-23 15:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
单县羊肉汤介绍 20170812151906_42344.jpg
单县羊肉汤,单县地处鲁西南,单县羊肉汤是山东菏泽市特色传统名吃。在八十年代,即被收入中华名食谱。
有着近200年历史的单县羊肉汤,以其“色白似奶,水脂交融,质地纯净,鲜而不膻,香而不腻,烂而不黏”的独特风格,被载入中华名食谱。以汤入谱的,只有单县羊肉汤。它被国人称为“中华第一汤”。民间有云:“来到菏泽牡丹城,不品单县羊肉汤,等于白来菏泽走一桩!”单县羊肉汤,被誉为中华美食之名汤! 201192021495756.jpg
建国后党和国家领导人胡耀邦、乔石、杨得志等都品尝了单县羊肉汤,均赞不绝口;配料:

主料

羊肉500克

辅料

桂皮5克
花椒5克

陈皮5克
香菜50克

草果5克
良姜10克

白芷5克
10克

精盐15克
红油25克

花椒水15克
丁香面5克

桂子面5克
酱油5克

芝麻油25克
单县羊肉汤的做法步骤:
1. 肉洗净切成长10厘米、宽3厘米、厚3厘米的块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用。

2. 另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫。再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫。

3. 将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油。花椒水,煮约二小时左右即成。

4. 此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油,荷叶饼夹大葱段,可与羊肉汤同食。
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发表于 2017-9-13 13:38 | 显示全部楼层
明月山庄
独狼 发表于 2017-8-23 15:05
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