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[淘美食] 今日“大雪”,来一碗“时令”汤,暖暖的很贴心

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  • TA的每日心情
    开心
    2017-12-10 17:57
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    [LV.5]常住居民I

    发表于 2017-12-7 10:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
    简谈冬季时令菜
    时令菜为当季种植的可食用蔬菜。
    正值冬季,我们该吃些什么好呢?
    正所谓“冬吃萝卜夏吃姜”,
    顺应时节的变化,
    食材才能将它的营养功效发挥到极致。
    时令菜上手难度排行
    TOP1.萝卜丝汆丸子
    主料:白萝卜300g 猪肉末300g
    辅料:小葱1根、盐适量、糖半调味匙 、生粉1茶匙、胡椒粉半调味匙 、料酒1茶匙
    做法:
    1. 小葱洗净,葱白切下备用,葱绿切葱花,白萝卜去皮切细丝;锅里放少许食用油,下葱白炸至金黄出香味后倒入高汤或开水
    2. 接着把白萝卜丝放入锅内,开火煮制待用
    3. 剁好的猪肉馅放入盆中,加入适量的水、盐、糖、生粉、料酒、胡椒粉,顺着一个方向充分搅打上劲
    4. 锅内的白萝卜丝煮至透明软烂时(大约10分钟),调入适量的盐即可;接着把调制好的肉馅搓成小丸子,汆入锅内中小火煮熟
    5. 食用前撒上葱花即可,也可以根据自己的喜好加入适量粉丝
    注意事项:
    ①把切好的萝卜丝用开水烫一下会大大减少萝卜的辛辣感
    ②制肉馅时可以加适量蛋清提升菜品口感
    TOP2.冬瓜排骨汤
    主料:排骨350g 冬瓜200g
    辅料:枸杞、香菜、盐、葱、姜适量
    做法:
    1.冬瓜切成块,葱挽结,姜切片
    2.排骨洗净,放入冷水中,焯水后捞出洗去血沫
    3.砂锅装冷水,将排骨倒入,大火烧开转小火,煲一小时左右(期间不要加水)
    4.将冬瓜放入一起煲制十五分钟左右,砂锅里加盐、枸杞、撒葱花,即可出锅
    注意事项:
    ①炖排骨时少放水,因为一会还要放冬瓜,冬瓜会出很多水
    ②盐一定要出锅时放,否则汤汁不白
    TOP3.酸辣鱼头汤
    主料:三文鱼头1个约450g 洋葱150g 椰汁半杯 冬荫功汤包1包 西红柿3个
    辅料:糖3/4茶匙、盐适量
    做法:
    1.鱼头切开(太大的鱼头切为4份),洗净控干水,洒少许胡椒粉腌5分钟,沾一层很薄的生粉,抹匀
    2.烧热锅,3汤匙下油,放下鱼头,用慢火煎至微黄色,盛起
    3.烧热锅,1汤匙下油,放洋葱、西红柿爆锅,下冬荫功汤包及椰汁,用筷子或木勺子搅动,使汤包溶化,加水2杯半煮滚,不要加盖,用中慢火煮10分钟,待汤料出味,下调味及鱼头煮至熟,约煮10分钟,煮时要翻动,无需加盖,原煲上桌
    注意事项:
    ①处理鱼头
    ②不喜欢吃香料的,可以芹菜切长一点放入,或者不放
    ③开始大火,水开了以后改小火,但是不能让水开冒泡,否则会把鱼煮没样了
    TOP4.榛蘑鸡汤
    主料:土鸡半只(约800g) 干榛蘑100g
    辅料: 葱白1段、干辣椒3个、蒜4瓣、八角1个、姜3片、花椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙 、盐适量、油适量
    做法:
    1. 干榛蘑用流水冲洗干净表面的浮土,用温水浸泡20~40分钟,然后挤干水分,用剪刀剪去硬根,浸泡榛蘑的水静置至澄清。葱白、蒜、姜切片
    2. 土鸡洗净沥水,剁成块。锅里加凉水,再将剁好的土鸡放入锅中
    3. 大火烧开后继续煮3分钟,撇净表面的浮沫,然后将鸡块捞出控水待用
    4. 锅里倒油烧热,放入葱白、蒜、姜、八角和干辣椒炒香
    5. 放入鸡块,翻炒至鸡块表面微焦
    6. 放入生抽和花椒粉,翻炒均匀
    7. 将榛蘑铺在鸡块上面,再将浸泡榛蘑的水倒入锅中,加盐调味
    8. 炖煮30~40分钟,至鸡块软烂就可以了

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