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[淘美食] 单县羊肉汤

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    奋斗
    2017-11-23 06:02
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    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2017-8-23 15:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
    单县羊肉汤介绍 20170812151906_42344.jpg
    单县羊肉汤,单县地处鲁西南,单县羊肉汤是山东菏泽市特色传统名吃。在八十年代,即被收入中华名食谱。
    有着近200年历史的单县羊肉汤,以其“色白似奶,水脂交融,质地纯净,鲜而不膻,香而不腻,烂而不黏”的独特风格,被载入中华名食谱。以汤入谱的,只有单县羊肉汤。它被国人称为“中华第一汤”。民间有云:“来到菏泽牡丹城,不品单县羊肉汤,等于白来菏泽走一桩!”单县羊肉汤,被誉为中华美食之名汤! 201192021495756.jpg
    建国后党和国家领导人胡耀邦、乔石、杨得志等都品尝了单县羊肉汤,均赞不绝口;配料:

    主料

    羊肉500克

    辅料

    桂皮5克
    花椒5克

    陈皮5克
    香菜50克

    草果5克
    良姜10克

    白芷5克
    10克

    精盐15克
    红油25克

    花椒水15克
    丁香面5克

    桂子面5克
    酱油5克

    芝麻油25克
    单县羊肉汤的做法步骤:
    1. 肉洗净切成长10厘米、宽3厘米、厚3厘米的块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用。

    2. 另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫。再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫。

    3. 将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油。花椒水,煮约二小时左右即成。

    4. 此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油,荷叶饼夹大葱段,可与羊肉汤同食。
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    发表于 2017-9-13 13:38 | 显示全部楼层
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    独狼 发表于 2017-8-23 15:05
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