怎样呛藕才能既白又脆（讷言）

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　　藕呛着吃不仅清爽可口，还有利于减肥，但是呛藕是一个技术活儿，弄不好会发黑，不光不好看，还不好吃。要让呛出的藕片保持洁白不发黑，关键在于防止氧化和控制焯水时间。综合多份菜谱，以下是核心要点：



关键步骤

1、切后立即浸泡：莲藕去皮切片后，立即放入冷水中浸泡，并加入一勺白醋或米醋。这能有效洗掉表面的淀粉，并利用酸性环境抑制多酚氧化酶的活性，从而防止藕片变黑。

2、焯水要快：锅中烧开水，加入少许醋或白糖（有助于保持色泽和脆度），将藕片放入。水再次烧开后，焯烫30-40秒即可，时间一到立刻捞出。切忌久煮，否则藕片会变软、发黄。

3、迅速过凉：焯好的藕片立即放入冰水或大量冷水中冲洗、浸泡。这一步能迅速降温，停止余热对藕片的继续烹煮，是保持其爽脆口感和洁白色泽的决定性步骤。

4、沥干水分：过凉后，将藕片彻底控干水分。水分过多会稀释调味汁，影响风味，也可能导致藕片在腌制过程中更容易变色。

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