红烧排骨

kimikaka39

这道红烧排骨色泽红亮，香气扑鼻，肉质鲜嫩多汁，甜咸适中，味道浓郁，简直让人一试成主顾！排骨炖煮得恰到好处，入口即化，糖色完美，汤汁浓稠，吃上一口仿佛回到了家的味道。无论是配饭还是单独吃，都能让你停不下来。家庭聚餐、朋友小聚时绝对是必不可少的美味佳肴！一次就能让你爱上这个传统的经典味道。

所需材料：

• 排骨 500克
• 生姜 3片
• 大葱 1根
• 生抽 30毫升
• 老抽 20毫升
• 细砂糖 30克
• 料酒 30毫升
• 清水 适量
• 八角 2颗
• 香叶 适量
• 食盐 适量
• 白胡椒粉 适量
  

烹饪步骤：

• 准备食材：排骨洗净切段，姜切片，葱切段备用。
• 焯水去腥：锅中加水，放入排骨，加入几片姜，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
• 炒糖色：锅中加糖，小火加热至糖变为琥珀色，迅速加入排骨翻炒均匀，使其均匀裹上糖色。
• 调味加水：加入切好的葱段、姜片、八角和香叶，加入料酒、老抽、生抽翻炒均匀，再加入足够的清水，水量最好能覆盖排骨。
• 慢炖入味：大火烧开后转小火慢慢炖煮1-1.5小时，至排骨熟软，汤汁浓稠。
• 收汁完成：最后加盐、白胡椒粉调味，继续收汁至汤汁粘稠，装盘即可。
  

注意事项：

• 炒糖色时要注意火候，糖变色过快会发苦，控制好火力，糖色一定要琥珀色最佳。
• 炖煮时间不要太短，慢火才能让排骨更入味，肉质更嫩滑。
• 加入水的量要视情况调整，过多的话容易水分过多，过少则容易烧焦。
  

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