如何规避问题面粉

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作者：讷言

　　平常，我们经常听别人说从市场上买来的面粉添加剂比较多，我们知道的添加剂，一般就是滑石粉、漂白粉这两种，市场上的面粉中到底都是添加了哪些东西呢？我们并不知道。刚才看了一个公众号叫大长今姐姐的一则视频才有了比较全面的了解。题目是《面粉里的科技与狠活》译成文字如下：

现在大家吃的面粉，在某种意义上来说叫做面味粉，而不是面粉。它是工业化流水线上生产最末端的产品。绝大多数与包装食品相关。只要总量不超过25%，是可以添加其他的添加剂的，那为了把这25%的添加剂用到极致，很多面粉工厂绞尽脑汁。首先，他们去掉小麦表皮，先把麦芽提取出来，当小麦营养粉来卖，这是小麦面粉中最高端的成分，是小麦最香最有营养的精华，可以卖到几十块钱一斤的高价。第二个，就是工厂会把小麦的麦芯提取出来，做成麦芯粉，这部分大概占到整个小麦粉的20%～30%，它是又轻薄又亮白，可以卖到10多块钱的终端价格。麦芽和麦芯这些好东西抽取了之后，剩下的才是咱们市场上经常吃到的普通的面粉，这种没有什么营养的面粉，看着不白，闻着不香，吃着也不筋道，那销量肯定会好不了哪里去。那怎么办呢？有些面粉厂就想办法加点增白剂，但是手感还粗糙，咱再加点儿滑石粉，滑石粉倒是压秤又便宜，但是能让面粉又白又细腻。这个时候就需要解决防腐的问题了，将加甲醛次硫酸氢钠就是大家俗称的漂白块儿，它可以很好的解决增白和防腐的问题，为了口感劲道，还有更好的厂家直接上防沙，这可是公认的一级致癌物啊！但是它可以大幅度的提高面粉的弹性，如果这样依然不够好看，不筋道，那就是另外一个增剂，那就是混氮甲醛胺，你可能从来没有听说过这个名字，它是一种工业发泡剂，常被用于鞋垫和瑜伽垫生产中。混氮甲醛胺加热之后会分解出三类致癌物质，20多年前就有很多的国家禁止使用了，但是这个东西是真菌的效果，高杠的市面上的强筋饺子专用粉，馒头专用粉，面条专用粉，都是添加的这种东西。如果还有更高的味道和口感要求。什么香味剂、改良剂、生发剂、氯化剂、还原剂、蓬松剂等等就都来了，最后出厂时打上一个漂亮的包装就上市了。

由此可见，从市场上购买的面粉，吃着是真让人不放心。也可以说，给健康带来的风险很大。其实，规避这样的毒面粉，难度不是很大。只是一个重视程度问题。现在已经有人开始重视这个问题了，也想出了应对之策。他们到乡下去买了农民的麦子，回家后自己捞干净晒好，亲自到乡下的面粉加工厂去磨面，这样吃到的才是原汁原味的小麦面粉。

现在，很多乡下面粉厂都给饲养场代收麦麸，卖麦麸的价钱抵面粉加工费还绰绰有余，这样算下来，与从市场上购买面粉吃在价格上还便宜一两成。如果大家为了能吃上好面粉而不怕麻烦，可以试试。

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空气污染了，水污染了，就算自己种麦子磨成面，也还是有问题，但比买的好一些

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wunaijiazhang 发表于 2025-6-24 09:31
空气污染了，水污染了，就算自己种麦子磨成面，也还是有问题，但比买的好一些

污染是另一个问题，也很重要，本文讨论的是面粉掺杂使假的问题。

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wunaijiazhang

很久之前我发过一个视频，一个了解内情的博主爆料：
面粉里面加了啥，面粉厂也不知道，因为面粉厂不想知道，知道了可能承担责任，所以面粉厂干脆就不管这事
面粉厂把面粉交给添加剂公司，你添加啥我不管，你说添加了啥，我面袋子的上配料表就印啥，出了事你负责，只要最终检测结果符合要求达标就行
但是达标的背后，猫腻可就太多了，比如不够劲道，可以添加面筋，也可以添加鞋底子，至于究竟加的啥，就不言而喻了
添加剂公司都是个体户的皮包公司，真出了事，关门就谁也找不着

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