韭花酱的制作与储存

1826342162

作者：讷言

        韭花酱以山韭菜轧制的为好，把山韭菜洗净，用刀切细，如果韭菜的数量多，可以到石碾上去轧，把韭菜轧制成韭花酱即可，如果韭菜数量不多，可以用绞肉机绞细，搅拌的时候，注意适当加水，这样搅拌出来的韭花酱细腻。韭花酱制好后，按照1/5的比例加盐腌制，人工种植的韭菜轧制的韭花酱，当天就可以食用，山韭菜轧制的韭花酱，需要腌制3～5天才能食用。

        韭花酱的制作的时间以农历8月底，韭菜开花结籽的时候制作为好，因为这个时候，韭菜已经结种，而韭菜种子轧成韭花酱后，有一种特殊的香味。

        韭花酱蘸豆腐是一道名吃，就着喝个小酒非常好。若是储存起来，留到冬天吃过冬鲜，别有一番风味。那么，怎样才能把韭花酱保存到冬天呢？过去，都是把韭花酱装进坛子里密封，埋入地下，或放进地窖储存。现在，有了电冰箱，我们把加盐的韭花酱放进冰箱的冷藏室即可。在低温条件下，腌制后的韭花酱在密闭容器中储存一年都不会变味。

肉食兔

点此下载