营生菜

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作者：讷言

　　营生菜，学名苋菜，是一种常见的野菜。过去，生活苦难的时候，人们经常吃。饥荒年间，从野外采了来，少加上一点粮食蒸成菜窝窝就成了人们维持生命的家常饭，因为它帮我们度过了那一段艰难岁月，所以人们称它为营生菜。由于过去人们经常吃，都吃伤了胃口，所以，生活一旦好了就再也不想吃它了。现在，人们只要见到田间有营生菜，就直接拔了扔掉。

        2002年，我在牛泉二中工作的时候，毕校长带领我们到南部山区的笔架山“中国王羲之碑林”景区旅游，中午在山下的饭店里就吃到了这一道菜。虽然说是野菜，可是厨师做的非常讲究，是用豆子面做的渣腐汤。虽然是一道野菜，可是老师们都吃得津津有味，其他的菜由于大家经常吃，都吃腻了，吃够了，就只有这道菜，因为好多年没吃过了，大家都觉得别有风味。当大家吃光了，再问老板还有没有想再要一些的时候，老板说，没有了，就这么多，都给你们做了。大家听了，非常失望，每桌再来上一盆多好啊！

        回到家后，我也把自己家园子里的营生菜掐了，做成了渣腐汤，可是没有上次在饭店里喝的好。记得过去在喝面条子的时候，掐一些营生菜嫩芯儿做浇头非常好吃，我试了一次，也完全没有先前记忆中的味道了。可见，厨师是具有化腐朽为玉帛的神奇之功的。

        营生菜还有一种彩色的，绿里透红非常好看，张在路边的青草丛中，宛如新疆的美丽少女。但是这样的营生菜吃起来却没有纯绿色营生菜的味道好，一般只当做花看。我的女婿非常爱吃夫人做的清汆丸子，我也爱吃，一个纯的瘦肉核儿，在沸水中汆熟了，再加上香菜末当佐料，能不好吃吗？可是有一回，没有弄到香菜当佐料，夫人就弄了一些彩色的营生菜当佐料，她以为红绿相间，颜色美观，一定会增加客人的食欲。没想到却事与愿违，红色的营生菜叶子把清汆丸子汤染成了血红色，非常难看，这次我的女婿没怎么吃。那被染成红色的汤，看上去就让人倒胃口，谁还吃呢？由此可见，菜肴的制作是非常讲究配料的成分的。同样的一道菜，配料对了就是一道美味佳肴，配料不对，就只能恕人难以接受了。

        苋菜不仅是一道美味佳肴，还是一味非常有用的药材。据《本草纲目》载，苋菜：甘，冷利，无毒。【主治】补气除热，通九窍。苋实：甘，寒，无毒。【主治】青盲，明目袪邪，利大小便，袪寒热。

莱芜小荣子

本草纲目为根本，不信去问问李时珍

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